Hofleverancier Firma van Buiten scoort met Brievenbus Brownies
Tijdens een crisis innoveren? Firma van Buiten laat zien dat het kan. Het sociale cateringbedrijf, dat deelnemers al jaren laat schitteren tijdens de Lekkerste Wedstrijden, lanceerde onder meer de zogenaamde Brievenbus Brownies. De zussen Femke en Anne Kleijweg zijn de komende maanden echter nog veel meer van plan.
Vóór corona was bedrijfscatering de grootste activiteit van Firma van Buiten in Delft. Een congres met driehonderd mensen, een jaardiner of een grote lunch; het viel opeens allemaal weg. De sociale cateraar, die veertig leerwerktrajecten biedt aan mensen met en zonder beperking, zette de eigen doelstelling meteen centraal.
‘We zijn er voor onze doelgroep, de mensen in de leerwerktrajecten’, zegt Anne Kleijweg. ‘Tijdens de eerste lockdown hebben we video’s opgestuurd zodat ze thuis aan de gang konden. Op die manier bleven we in contact. Daar waren we vijf dagen in de week mee bezig.’
Vlnr: Keukencoaches Marc den Os en Joyce Kester en keukenchef Roy Stet.
Brownies door de brievenbus
Na de eerste lockdown mocht Firma van Buiten weer mondjesmaat open voor dagbesteding en ontstond het idee voor Brievenbus Brownies. De naam zegt het al: brownies die door de brievenbus passen. ‘Zo bleven onze deelnemers zichtbaar bij onze zakelijke klanten en konden we voor ze blijven bakken.’
Relaties wilden inderdaad graag met Firma van Buiten blijven samenwerken. ‘Presentjes voor het personeel, een kerstattentie, een relatiegeschenk; in plaats van een lunch maken we nu Brievenbus Brownies voor een paar honderd man. Dat gaat heel hard. We bakken de brownies en verzorgen de gehele verzending.’
Een brievenbuspakketje van de Firma van Buiten, met daarin brownies met noten en blondies met witte chocolade.
Pluim van Cees Holtkamp
De cateraar heeft de brownies laten proeven door Cees Holtkamp, de bekende Amsterdamse banketbakker. ‘Cees was heel erg te spreken over de brownies, dus dat was erg leuk om aan onze deelnemers te vertellen. Dat gaf nóg meer energie. We hebben de lekkerste brownies van Delft! Ons gaat het erom dat we laten zien wat de kwaliteiten van onze deelnemers zijn. De brownies zijn daar een middel voor, net als de catering.”
Het verschil met catering is dat Firma van Buiten met de brownies in het hele land komt. ‘Catering doen we in onze eigen regio, maar de brownies worden bijvoorbeeld ook door de gemeente Den Haag en zelfs Zwolle besteld. Daar kwamen we normaal nooit.’
Nieuwe locatie Firma van Buiten
Femke en Anne, hun team en de deelnemers, staan na tien jaar voor een nieuw hoofdstuk van Firma van Buiten. In juni start de bouw van een nieuwe locatie op de campus van de TU Delft. ‘We verhuizen van een studentencomplex naar een locatie waar onze deelnemers veel zichtbaarder zijn tijdens het werk en meer contact hebben met gasten.’
Het wordt een zakelijke omgeving, met catering, takeaway, vergaderruimtes en alle ondersteunende horeca die daarbij hoort. ‘We gaan het zelf bouwen, volgens ons eigen bouwplan.’ De opening staat gepland voor februari 2022.
De zussen zijn ook bezig met een kookboek. ‘Met naast lekkere recepten ook verhalen over de deelnemers. Hiermee willen we mensen inspireren en laten zien wat sociaal ondernemen inhoudt, hoe tof het is.’
Jesse Eekhout wint Lekkers Anders 2020 namens Firma van Buiten
Winnaar Lekker Anders
In 2020 won Jesse Eekhout, deelnemer bij Firma van Buiten, voor de tweede keer goud tijdens Lekker Anders. Hij deed dat met ‘Adducted’, een schippersbol belegd met een granola van eendenborstvet, eendenborst in rooibos-sinaasappelsaus, een mango-chutney gecombineerd met Enoki champignons en basilicum mayonaise.
Jesse Eekhout werkt nog steeds bij Firma van Buiten. ‘Het gaat goed met hem’, zegt Anne. ‘Hij is blij dat hij weer aan de slag kon.’ Zo ook Tom Duijndam, die in 2018 won met ‘Billy’s Burger’.
Bekijk hier de impressie van de Lekkerste Wedstrijden 2020
Verschillende prijzen
Firma van Buiten meldt al jaren meerdere deelnemers aan voor de wedstrijden, met verschillende prijzen als resultaat. ‘Als de lichten op groen staan, doen we weer mee. We vinden het superbelangrijk. Deelnemers en coaches zien het als een mooie ervaring om naar zo’n dag toe te werken. Op de Horecava zijn ze erg gefocust, ze willen laten zien wat ze kunnen.’
Partners
De Lekkerste Wedstrijden wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos, Carl Siegert, Qbtec, Koninklijke Horeca Nederland, ROC Mondriaan, Remia, Salomon Foodworld, SVO vakopleiding food, Sier, Rational, Chaud Devant, Next2Food, Koopmans Professional en Pizza Profs.
No Comments